Il caffè a regola d’arte

Costadoro ha fin dalle sue origini abbracciato la filosofia che per fare le cose a regola d’arte sia necessaria una conoscenza accurata del prodotto, una costante ricerca delle materie prime migliori sul mercato, un preciso lavoro di selezione e il desiderio profondo a spingersi sempre  verso il miglioramento e l’innovazione.

Gli esperti Costadoro selezionano e acquistano direttamente nei paesi d’origine le migliori qualità di prodotto presenti sul mercato per offrire ai propri clienti solo i più pregiati chicchi che crescono tra i due tropici.

La cottura del caffè è un passaggio fondamentale per garantire un prodotto di qualità superiore, che rispetti tutti i parametri di gusto e olfattivi; Costadoro tosta il caffè in modo lento (20 minuti circa) e a basse temperature (210°-220°C), consentendo ai chicchi di avere un’omogeneità di cottura interna ed esterna.

La torrefazione avviene in modo separato qualità per qualità, poiché caffè di provenienze diverse hanno esigenze differenti di tempi e temperature di cottura. Anche il raffreddamento per Costadoro è un motivo di distinzione: esso è realizzato rigorosamente solo ad aria, e ciò produce chicchi con una bassa umidità e quindi con una maggiore resa finale: con un solo kg di caffè Costadoro si ottengono sino a 142 tazzine di espresso.

Il caffè deve passare poi una seconda selezione che si basa su un delicato connubio tra elettronica, ottica e meccanica al fine d’individuare immediatamente e scartare i chicchi difettosi in base al colore; inoltre Costadoro è stata la prima azienda in Italia ad utilizzare la nuovissima Sortex Z+1BL, che scansisce i chicchi di caffè in base a parametri di forma e dimensione.